Vuur & rook · van het vuur
Picanha van de plank
Reverse sear zoals het hoort: eerst rustig indirect naar 48 graden, dan kort en hard boven de kolen voor de korst. Rosé van de plank, met chimichurri ernaast.
Ingrediënten (20 gasten)
- 2 picanha's van ±1,2 kg, vetkap ingesneden
- Grof zeezout en zwarte peper
- BBQGurus dry rub
- Chimichurri (zie basisbereidingen)
Bereiding
- Kruid de picanha's royaal met zout, peper en rub en laat ze op temperatuur komen.
- Gaar indirect op ±140 graden tot een kern van 48 graden — reken op een klein uur.
- Gril daarna kort en heet boven de directe zone: anderhalve minuut per kant, vetkap eerst.
- Laat tien minuten rusten, snijd dwars op de draad en serveer van de plank met chimichurri.
Tip van de guru
Vertrouw je kernthermometer, niet de klok — elke picanha is anders en de graad verschil proef je terug.
Dit gerecht in jouw avond?
De Experience-generator rekent het door voor jouw gezelschap — met draaiboek en boodschappenlijst erbij.
Stel je Experience samen