Vuur & rook · van het vuur
Bavette-rollade met spinazie & Parmezaan
Onze spinwheel-klassieker: een gevlinderde bavette, belegd met parmaham, gesmoorde spinazie, zongedroogde tomaat, mozzarella, Parmezaan en pijnboompitten, strak opgerold en gebonden. Aan tafel snijden — het spiraal-effect doet de rest.
Ingrediënten (12 gasten)
- 1,5 kg bavette, gevlinderd
- 8 plakken parmaham
- 400 g spinazie, gesmoord en uitgeknepen
- 150 g zongedroogde tomaten
- 250 g mozzarella en 60 g Parmezaan
- 40 g pijnboompitten, geroosterd
- Verse basilicum, zout, peper en slagerstouw
Bereiding
- Leg de bavette open, kruid met zout en peper en beleg met parmaham, spinazie, tomaat, mozzarella, Parmezaan, pijnboompitten en basilicum — houd de randen vrij.
- Rol strak op met de draad mee en bind elke drie centimeter af met slagerstouw.
- Gaar indirect op ±180 graden tot een kern van 58 graden, in 35 tot 40 minuten.
- Gril de buitenkant nog even rondom boven de kolen en laat tien minuten rusten.
- Snijd in plakken tussen het touw — of maak er vooraf spinwheels van aan de spies.
Tip van de guru
Rol óver de vezel heen op, dan snijd je straks automatisch dwars op de draad — mals in elke plak.
Dit gerecht in jouw avond?
De Experience-generator rekent het door voor jouw gezelschap — met draaiboek en boodschappenlijst erbij.
Stel je Experience samen